Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de cachorros-quentes comercializados por vendedores ambulantes no lago municipal de Toledo-PR

Resumo

O comércio de alimentos no Lago Municipal de Toledo-PR por vendedores ambulantes é crescente. Devido a
grande manipulação e armazenamento inadequados, este produto está sujeito à proliferação de microrganismos, que podem
torná-lo impróprio para consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de cachorrosquentes
comercializados por vendedores ambulantes no Lago Municipal de Toledo. Foram coletadas duas amostras de
cachorro-quente de cada um dos três pontos de coleta escolhidos; estas foram acondicionadas e conduzidas ao Laboratório
de Microbiologia da UNIPAR–Toledo para realização das análises. As amostras foram submetidas à pesquisa dos níveis
de coliformes totais e fecais, bolores (fungos fi lamentosos), levedura, e bactérias aeróbias mesófi las. Verifi cou-se que os
níveis de bactérias aeróbias mesófi las obtidos nas amostras encontravam-se de acordo com os padrões de aceitabilidade
estabelecidos pela Legislação vigente RDC nº 12 que é de 105 UFC/g. Não se observou a presença de bolores e leveduras,
para maioria das amostras. Embora tenha sido verifi cada a presença de coliformes totais em 83% das amostras avaliadas, as
análises de coliformes 45°C não confi rmaram sua presença em nenhuma dessas amostras. Tais resultados sugerem que as
condições higiênico-sanitárias existentes nestes estabelecimentos encontravam-se adequadas, uma vez que proporcionaram a
elaboração de produtos com qualidade microbiológica satisfatórias para consumo humano.